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魚魯魚魯がこだわること

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魚魯魚魯 旬の食材 マダイ

お客様に届くまで…

市場に揚がった活きたマダイのエラから包丁を入れて延髄を断ち、尾ビレのつけ根に包丁を入れて放血します。そして丁寧に神経〆する。活きの鮮度を保ち、味もよくなるこの仕事が放血神経〆です。



美しい活マダイの身と色を保つ放血神経〆から始まる仕込み。水揚げされたばかりのマダイのクオリティーのまま店に運びます。

お店に届いてからも時間との勝負です。
真鯛のクオリティーが落ちないうちに最後の下処理を行います。
そして、熟成させるか活き身で使うかを判断します。熟成に関してはまた別で詳しくお話しますね!

名物料理の塩釜焼きを始め、全ての料理に使われる真鯛は最高のコンディションで調理され、お客様にお届けします!

ご予約限定での「鯛しゃぶ」は熟成をかけ、旨味を引き出しているので、身がほんのり黄色くなっています!
魚魯魚魯こだわりの出汁にサッとくぐらせて、まずは何も付けずにお召し上がりください!
旨味が強いお料理にはスッキリ系の静岡の地酒「正雪 吟醸」が合いますよ!
他にも唎酒師がお客様に合った日本酒をご提案します!

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浜松市の居酒屋「魚魯魚魯(ぎろぎろ)」
〒430-0928
静岡県浜松市中区伝馬町312-20
TEL.053-455-6011
定休日:年中無休