サヨリ

魚魯魚魯 旬の食材 サヨリ

遠州灘の春漁はサヨリから

遠州灘の春漁は、2月15日解禁の舞阪漁港のサヨリ漁からはじまります。
サヨリが採れ始まれば春のはじまり。
遠州灘の岸寄りを二艘の船が一枚の網の口を大きく開き、春の海の表層近くを群れて泳ぐサヨリを追っていきます。

サヨリの糸造り

サヨリは針魚とも書くように下アゴが針のように突きだし、その先に春の紅をつけています。
透きとおるような身を三枚にして腹を出し、皮を引いて造る刺し身を糸造りと呼びます。

サヨリは腹黒い?!

サヨリの腹は黒いことをご存知でしょうか。
三枚にして出す腹の中がじつは真っ黒なのです。

サヨリは腹黒いなどと思わずに、お楽しみください。

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浜松市の居酒屋「魚魯魚魯(ぎろぎろ)」
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