ヒラメやカレイなど砂地の底物のなかで大物は珍しいのが活マゴチです。遠州灘の沿岸刺し網漁師さんは二人だけなんです。より貴重な活マゴチを落札しました！

落札即活き締め、硬い頭の後ろと尾の手前を断ち、血抜きして臭みを残さないように処理していきます！

これが鮮度と美しい身を保つ神経抜きです。延髄を破壊することで熟成の寝かしができます。活き即神経抜きが私たちの素材の約束です！

完璧な血抜きで臭みを残さず流海水で洗ったマゴチを海水氷で持ち帰ります。貴重な活き締め神経抜きのマゴチをお楽しみください！

さぁ、ここからお店で熟成させていきます！
これだけの処理をするから熟成させる事が出来るです！
土曜日くらいが食べ頃ですかね！