甘鯛
「炭焼き」
関西では「グジ」と呼ばれ珍重されている高級魚。
旬は秋から春、甘鯛は鱗（うろこ）が一つの楽しみであり、パリパリと香ばしく仕上げる為にお酒を皮目に塗りながら備長炭で焼き上げます。

独特の風味がある魚なので、ちょっと癖のある日本酒が合いますよ！