お客様に届くまで…

市場に揚がった活きたマダイのエラから包丁を入れて延髄を断ち、尾ビレのつけ根に包丁を入れて放血します。そして丁寧に神経〆する。活きの鮮度を保ち、味もよくなるこの仕事が放血神経〆です。



美しい活マダイの身と色を保つ放血神経〆から始まる仕込み。水揚げされたばかりのマダイのクオリティーのまま店に運びます。

お店に届いてからも時間との勝負です。
真鯛のクオリティーが落ちないうちに最後の下処理を行います。
そして、熟成させるか活き身で使うかを判断します。熟成に関してはまた別で詳しくお話しますね！

名物料理の塩釜焼きを始め、全ての料理に使われる真鯛は最高のコンディションで調理され、お客様にお届けします！

ご予約限定での「鯛しゃぶ」は熟成をかけ、旨味を引き出しているので、身がほんのり黄色くなっています！
魚魯魚魯こだわりの出汁にサッとくぐらせて、まずは何も付けずにお召し上がりください！
旨味が強いお料理にはスッキリ系の静岡の地酒「正雪 吟醸」が合いますよ！
他にも唎酒師がお客様に合った日本酒をご提案します！