遠州灘
舞阪・新居漁港を代表する漁といえばシラス漁、西は愛知県境から東は浜岡まで広い海域から美しいシラスを3月21日から翌年1月14日の漁期で水揚げしています。
舞阪から出漁するシラス漁船は84艘、新居からは26艘ですから最大100艘もの大船団が出漁します。
シラス漁は二艘が力を合わせ一枚の網の口を開きながら網を曳いています。
生しらすはカタクチイワシの子
生しらすのほとんどは大きな群れで遠州灘にやってくるカタクチイワシの幼魚。
シラス干しにした場合に白く美しく仕上がります。
プリプリ食感の秘密
生しらすに限らず水揚げされたばかりの魚には魚の体を守るヌルというヌルヌルがついています。
生しらすを大きなザルに入れ、氷を入れた大量の水でサッと洗うとヌルがとれてピカピカの生しらすができあがります。
プリプリ食感でお楽しみいただける秘密です。
